熱衷於手沖咖啡的啡友都清楚，濾杯的結構設計和滴濾速度直接也關係到咖啡風味的表現以及萃取率，所以真心拋開顏值，努力研究濾杯內部構造優化的產品，其實目前市面上所見的並不多，除了品牌差異之外，外觀結構幾乎是大同小異，沒有本質區別。
這款濾杯就叫做“The December Coffee Dripper”，這款濾杯在今年4月11日正式在kickstarter上進行融資，係由美國咖啡大師Nicholas Cho和韓國咖啡大師Youngmin Lee攜手開發的，一個真正由專業咖啡發明嘅濾杯，設合不同咖啡友嘅玩法，沖出不一樣嘅咖啡！！
更勇奪「美國Specialty Coffee Association Expo 2017 最佳新產品」大獎！
我們都知道，要想萃取出滿意的咖啡，或者說想要萃取出“金杯”，其實包括好多因素，每種因素之間都是環環緊扣，只有全部因素具備才能擁有完美。例如：你需要一個剛好的養豆期，大約距離烘焙時間3-14天的咖啡豆，還需要淨化處理或礦物質含量高的水，咖啡研磨均勻，一個較好的粉水比例，合適的水溫等等。然而很多時候，我們在滴濾環節，其實很難將這些因素都能掌控。
我們暫且拋開研磨和水質、水溫都帶來的影響，單說萃取時水通過咖啡粉層的時間長短，流速快慢，直接也決定了你咖啡的風味和萃取率，所以如若水流速較快，可能你的咖啡萃取就不足，風味比較寡淡，反之很慢，也可能形成浸泡，導致過萃，使得咖啡風味變強，甚至是雜味也帶出來了。所以單純就一隻濾杯而言，如果可以自由切換和變化孔洞大小和數量，間接改變一下水流速度，也許萃取過程就變得更有可調節性。
December之所以取“12”這個數字，當中有一點就是因為這個濾杯實際設計了12個孔洞，濾杯下擺的圓盤支架與漏斗的濾杯之間是可以旋轉的，你可以理解結構很類似我們日常家裏廚房常見的黑胡椒粉的包裝，旋轉開來，孔洞就暴露出來，再旋轉就關閉孔洞。如此就衍生出四種調節模式，從全部關閉到全部開啟，你可以按照不同豆子的情況來改變萃取孔洞的多少，從而改變滴濾速度。
其實這種方式有點類似聰明杯，但又比聰明杯的利用率和可塑性強，你可以更輕鬆的通過孔洞縮減和增加的方式來盡可能幫助你控制滴濾的時間，也盡可能彌補在沖煮咖啡其他環節中的不足，例如自己本身控制流速上，或者其他可能影響流速和時間上的因素。
更重要的是，使用December時是可以在滴濾過程中也可以去調節孔洞數量，所以在萃取過程中也可以適當進行干預，讓你的咖啡萃取可以精確到過程中滴濾掌控。有的小夥伴可能會說，怎麼孔洞還有完全封閉的stage 0選項，相反我覺得正是因為有這樣的模式選擇才讓這款濾杯變得更人性化，因為當你滴濾到尾聲的時候，我們經常移走濾杯的時候就會哩哩啦啦可能滴落在桌子上，或者其他各處，總之比較尷尬的去處理殘餘滴濾的咖啡液，然而有了這樣的功能，你就可以滴濾完畢後旋轉到完全關閉狀態，輕鬆拿走放在哪里都可以了。
除了stage 0之外，其他都是不同數量的孔洞打開模式，然後設計者也給出了一些建議，就是選擇何種模式下更適合滴濾多少的咖啡量，針對這組參考資料，你可以酌情選擇自己在沖煮時的孔洞多少。
stage 1：適合沖煮約10-12盎司 / 300-360ML咖啡。
stage 2：適合沖煮約14-16盎司 / 400-475ML咖啡。
stage 3：適合沖煮約18-24盎司 / 500-700mL咖啡。
關於這個項目，從兩年前就開始研發了，過程中設計者們也嘗試過各種材質，最終選擇的是採用18-10不銹鋼材質，這種不銹鋼很耐用和抗侵蝕，所以經常被用於醫用不銹鋼或食具上。同時在這種不銹鋼外表還加上了PTFE塗層，這種塗層也稱為聚四氟乙烯，一般稱作“不沾塗層”或“易清潔物料”。
產品詳情 • 材質：18-10食用級不銹鋼 • 產品規格：10-60g for 1-4 cups • DESIGN BY CBSC / MADE IN KOREA • 使用前，請使用溫和的清潔劑和柔軟的工具清洗 • 在生產過程，有機會產生少量划痕，這是正常現象
• 使用Kalita 185 wave filter paper
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